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蛋炒饭的来历及误区分析

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发布时间:2020-09-24 18:55

产品摘要:蛋炒饭的前身在隋朝就已经出现了,其有一个正式名称叫“苜蓿”,从班固的《汉书》中可以看出蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。蛋炒饭的误区就在于是先炒鸡蛋还是先炒饭,下面小...

蛋炒饭的前身在隋朝就已经出现了,其有一个正式名称叫“苜蓿”,从班固的《汉书》中可以看出蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。蛋炒饭的误区就在于是先炒鸡蛋还是先炒饭,下面小编就来为大家详细说明一下。
 
一、蛋炒饭的来历
 
卵火高是是一种用黏米饭加鸡蛋制成的食品,应该算是最早的“蛋炒饭”。蛋炒饭相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭的前身。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州。伊秉绶,福建汀洲人,乾隆54年任扬州知府。他曾把扬州蛋炒饭带回福建老家。做了改进,把原蛋炒饭中加入了青豆,胡萝卜,黄瓜。使其风靡全国。
 
蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法,虽然现在是寻常百姓家常做的,但因其好吃而被很多上讲究的大饭店所接纳,上了菜谱,故蛋炒饭是上得了大饭店的台盘的。
 
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭,关于苜蓿二字的正确写法文字界还有过学术讨论,但最后好象也没有个具体或者为大家接受的结论,有人将苜蓿二字写成“木须”,我觉得也应该算是正确
 
蛋炒饭的来历及误区分析
 
北京人把这两个字写成木樨,但从发音上与苜蓿二字有了点区别。木樨是桂花的别称,桂花是可以吃的,但苜蓿也是可以吃的,今天的新疆还有一种饭叫苜蓿饭的,只是不是我们通常说的蛋炒饭而已,是苜蓿芽子做的饭,穷人吃的,口感不是很好。
 
木樨花瓣的样子与炒的碎鸡蛋的样子有些象,所以叫木樨饭也是有道理的。今后有时间了,我一定坐下来考证考证。
 
蛋炒饭是外来的一种吃法,不是内地人的发明创造,其根源在西域,也就是今天的新疆一带。班固的《汉书》有过比较间接的记载。从名字上看,蛋炒饭也应该是西域少数民族的一种吃法。
 
二、蛋炒饭的误区,炒饭这么做才最香,大部分人都吃错了!
 
大多数情况下我们都会把家里的剩饭做成炒饭,和鸡蛋、萝卜丁、肉丝、虾仁、葱花一块翻炒,香味浓郁,百吃不厌,但做蛋炒饭时是先炒蛋还是先炒米饭?
 
不清楚这一点,小心香味、营养大打折扣!
 
做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒,也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”。把鸡蛋打散后倒入米饭里,拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒。
 
平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候,米饭总是呈块状,散不开,一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦。蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀,再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明。
 
此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面,让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口。
 
蛋炒饭的来历及误区分析
 
1、鸡 蛋 米 饭
 
一小碗米饭配一个鸡蛋就可以,蛋炒饭鸡蛋不要放太多,会加重腥味,掩盖米饭本来的清香。
 
2、不 要 放 太 多 油
 
用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少,否则*后做出来的就是油炒饭,而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻。
 
3、蛋 炒 饭 要 用 隔 夜 饭
 
刚煮的米饭黏性很强,湿度大,用来炒饭口感发粘。隔夜饭的水分会消耗一部分,偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松,炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲。
 
4、 蛋 液 里 加 料 酒
 
蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老,发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒,酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快,附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮,炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香。
 
蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料,再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道。
 
5、大 火 快 速 翻 炒
 
炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬,鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮。油烧热后,倒入拌匀的米饭,用大火快速翻炒10分钟即可出锅,才能保证炒饭的营养、口感不被破坏。
 
以上就是小编对“蛋炒饭的来历及误区分析”的总结说明,希望能够帮助到大家。
 
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